[三浦半島へ行こう！] おいしい三浦半島～ローズカフェ

ふわっとモチモチ！
職人の手が生む焼きたての味

■ローズカフェベーカリー追浜店
■住所：横須賀市浦郷町1-52-1
　　　　　　スパーク浦郷店内
■地図：Map-2→横須賀北部
■営業：10：00-22：00
■定休日：毎週火曜日
■電話：046-866-7724

“ナマ生地＋職人のカン”で
パリッと焼きあがるバタール

それにしても、このモチモチ感はどうやってできるんだろう？厨房にお邪魔して店長に聞くと、「冷凍の生地を使っていないからなんですよ」との答え。生地を作り置きした冷凍ものを使う店が多い中、ここでは“ナマ生地”にこだわり、その場で新鮮なうちに調合して、こねていくらしい。「こねすぎると食感が全然違う。そこは“カン”ですね」

なるほど。その場で生地を作り、すぐに焼いてすぐに出すから、パンそのものが新鮮というわけだ。ちょうど厨房では、大人気商品「バタール」の生地づくりをしていた。生地を成形し、そこに“クープ”と呼ばれる手法で、薄皮を残して表面を削ぐように切れ目を入れていく。これがうまくいかないと、パリッと表面に割れ目が入らないのだという。

そして、オーブンに投入。210度で35分～40分。水蒸気をうまく調節しつつカリッと焼き上げ、バタールの出来上がりだ。薄く切り分けて焼くと、カリッとしながらモチモチした食感で、バターにもよく合うという。「日にちがたっても、水気を振って焼くとおいしく食べられます」というパンには、丁寧に生地をこねる職人の腕とカンが宿っているのだ。

◇本文の画像をクリックすると、拡大画像が見られます ◇BACK→ Report1│TOP│三浦半島へ行こう！TOP		2005.1.14